1） 講究個人衛生，衣著乾淨整潔，不留長發、長指甲，不留鬍鬚，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣； 
2） 製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； 
3） 工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套； 
4） 不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它物品； 
5） 發現自己染病須及時報告，暫停工作。

二、食品衛生 

1） 蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理； 
2） 食用時，蔬菜要去掉老、黃葉，蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白淨，無砂粒才能進蒸櫃，瓜果要去皮、洗淨； 
3） 肉食、魚類等要保持鮮活； 
4） 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； 
5） 熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放； 
6） 剩食品必須採取保鮮紙遮蓋進入雪藏櫃冷藏； 
7） 過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣； 
8） 鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上； 
9） 包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。

三、餐具衛生 

1） 打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放，不能直接放在台面； 
2） 用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑泡；（即一洗二沖三消毒） 
3） 用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。

四、廚房衛生 

1） 刀、砧板、鍋、剷、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘； 
2） 切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作台面、地面； 
3） 貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保証清洗乾淨； 
4） 油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好； 
5） 清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物； 
6） 定期清洗冰箱雪櫃，每周兩次對冰箱雪櫃大清潔，天天兩次小清理，保証清潔衛生。

五、餐廳衛生 

1） 地面無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽； 
2） 桌面台凳餐后及時清潔，乾淨無塵； 
3） 牆壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網； 
4） 每周兩次大掃除，用清潔劑清洗台面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等； 
5） 專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保証餐廳無異味。